Ante las altas temperaturas que se vienen registrando en la región, se refuerzan las recomendaciones para prevenir complicaciones asociadas al calor, con especial énfasis en la correcta hidratación y el respeto de la cadena de frío en los alimentos.
La licenciada en Nutrición Josefina Gómez Pereira, integrante del equipo de APS y coordinadora de Nutrición de Zona Capital, explicó que mantener una adecuada ingesta de agua resulta fundamental para el funcionamiento del organismo. “Desde el abordaje nutricional, se recomienda sostener una hidratación adecuada para asegurar el correcto funcionamiento del metabolismo y de todos los órganos. El agua cumple un rol esencial en la absorción de nutrientes y en el mantenimiento del equilibrio corporal”, señaló.
De acuerdo con las Guías Alimentarias para la Población Argentina (GAPA), se aconseja consumir aproximadamente dos litros de agua por día, equivalentes a ocho vasos o cuatro botellas de medio litro. La profesional aclaró que esta recomendación se refiere exclusivamente al consumo de agua potable, sin incluir infusiones ni jugos.
Entre los principales signos de deshidratación mencionó el oscurecimiento de la orina, sequedad en los labios, dolor de cabeza, cansancio, decaimiento y falta de energía. En ese sentido, advirtió que no se debe esperar a sentir sed para ingerir líquidos, ya que la deshidratación puede afectar tanto la salud física como el rendimiento mental.
En paralelo, desde el área de Nutrición recordaron la importancia de respetar la cadena de frío, especialmente durante jornadas de calor extremo. Este proceso comprende el mantenimiento de los alimentos a temperaturas adecuadas desde su producción hasta su consumo, con el objetivo de evitar su deterioro y la proliferación de microorganismos dañinos.
“Cuando la cadena de frío se interrumpe, se genera un ambiente propicio para el desarrollo de bacterias, parásitos y toxinas que pueden provocar Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), es decir, síndromes ocasionados por el consumo de alimentos o agua contaminados”, explicó Gómez Pereira.
En Argentina, las condiciones de conservación están reguladas por el Código Alimentario Argentino, que establece las normas vigentes para garantizar la inocuidad de los productos.
Los alimentos perecederos -como carnes y derivados, lácteos y huevos- requieren especial cuidado. Entre los errores más frecuentes en los hogares se encuentran almacenar comidas cocidas sin tapa, no separar alimentos crudos de los cocidos y no ordenarlos correctamente en la heladera, lo que favorece la proliferación microbiana.
Para prevenir la contaminación cruzada, se recomienda ubicar las carnes crudas en el freezer o en la parte inferior de la heladera para evitar derrames sobre otros productos; en los estantes intermedios, colocar alimentos cocidos y vegetales; y en el sector superior, los hielos. También se aconseja no guardar verduras con restos de tierra, conservar los lácteos y quesos correctamente tapados y no volver a congelar un alimento previamente descongelado.
Otra de las advertencias está vinculada al uso de utensilios. Utilizar los mismos elementos para manipular alimentos crudos y cocidos sin una adecuada higiene puede transferir microorganismos y generar contaminación cruzada. Por ello, se recomienda lavar manos, superficies y utensilios después de manipular productos crudos.
Finalmente, y en línea con una actualización de la Sociedad Argentina de Pediatría (SAP), se recordó que no se aconseja ofrecer carne picada o molida a niños y niñas menores de 5 años debido al riesgo de síndrome urémico hemolítico, enfermedad asociada a la bacteria Escherichia coli, que puede proliferar en este tipo de alimento por su mayor superficie de exposición.
Desde el área sanitaria subrayaron que adoptar hábitos adecuados de hidratación y manipulación segura de alimentos resulta clave para prevenir enfermedades y proteger la salud de la población durante la temporada estival.